Avestruz (Ostrich)
Antecedentes del negocio
Nombre científico: Struthio Camelus
Debido a los problemas que en un tiempo se suscitaron con respecto a la enfermedad que poseia el ganado vacuno, los nuevos hábitos alimenticios bajos en calorias y el apreciable sabor de la carne de avestruz; son factores que en gran parte han contribuido para este ave se este convertiendo en una excelente opción para el consumidor y por lo tanto una muy buena oportunidad de negocio que apenas comienza a desarrollarse.
Esta industria nace en Sudáfrica como un negocio de traspatio para la producción de huevo, posteriormente se ocuparon las plumas y la carne.
Las explotacion de avestruz en México se inicio en 1986 con la llegada del primer viaje comercial a América, aunque su destino original era Estados Unidos. Las aves eran de procedencia africana y arribaron primero a México, se establecio entonces lo que fue el primer rancho en Río Bravo, Tamaulipas, significando con ello la primera explotación comercial en esta región, de ahí se pobló el sur de la Unión Americana y el norte de México.
El negocio de la cría de avestruz, pese a que los pioneros comenzaron hace unos años, apenas comienza a salir del cascarón. Su crecimiento promete ser espectacular, asi que si le interesa y se apresura a convertirse en criador, posiblemente conseguirá una excelente rentabilidad para su inversión.
Características que posee el avestruz
El avestruz es un ave de carne roja pero con características de carne blanca, combina un exquisito y particular sabor, es suave y jugosa, con un elevado contenido en ácidos grasos como el omega tres, bajo contenido en colesterol, grasa y calorías(un kilo de carne de avestruz contiene 114 calorías, contra 211 de la res, 205 del pollo y 187 del pavo). Estas cualidades nutritivas la colocan como la mejor y más sana carne comercial , muy apetecida en los mercados internacionales y últimamente en el consumo interno.
En México se consumen aproximadamente 10 toneladas mensuales de carne de avestruz, mientra que hay alrededor de 800 explotaciones de avestruz registradas ante la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat).
El avestruz puede vivir más de 70 años, cuarenta de ellos en forma productiva, con elevados rendimientos y una gran adaptación a diferentes tipos de climas, lo que ha permitido su establecimiento en diferentes partes de Europa, Asia, centro y Sudamérica.
En estado natural estos animales son omnívoros y herbívoros, en granjas se les da alimento balanceado destinado específicamente para avestruces, la dieta se complementa con forrajes-alfalfa y alguna gramínea, claro tomando también en cuenta la disponibilidad de la región.
Un avestruz en reproducción consume dos kilos de alimento balanceado por día, ración que se divide en dos parte: mañana y tarde, además se le da un kilo y medio de forraje. En total cada ave que va al sacrificio consume 4.5 kilos de alimento balanceado por cada kilo de carne producida.
Al tratarse de una carne que todavia no se consume mucho, el kilo tiene un valor muy alto($100), lo que significa que sólo está disponible para personas de altos ingresos. Por ello lo que se busca actualmente es revertir esta situación , a fin de masificar el producto, dadas las ventajas que posee por sobre otras carnes.
Resproducción: en un mal año, una hembra puede dar hasta 40 huevos, y en una temporada regular dará el doble con un estimado de 28 pollos por hembra y temporada. Dividios en varios ciclos durante el periodo de reproducción, hay un 25 por ciento de infértiles(infértiles de origen y muertes embrionarias), en cada nidada deposita 10 o 15 huevos, para pasar al periodo de descanso que puede durar hasta 30 días.
Aprovechamiento comercial del avestruz
Venta de carne de avestruz, o venta del animal vivo a otros criadores
Para la obtención de carne de avestruz, la edad ideal es de los 10 a los 14 meses, tiempo en el que alcanzan un peso en pie promedio de 100 kilos, volumen del que se derivan 38 kilos de carne aprovechable (90 por ciento proveniente de las piernas y de los cuales 40 por ciento son para filete y el resto para las demás presentaciones).
México se encuentra en la etapa de la explotación de la carne en forma de filete, bistec, hamburguesa, jamón, salami, chorizo y eventualmente paté de hígado.
Venta de la piel del avestruz
De igual manera se pueden comercializar su piel suave, resistente y estética, para fabricar carteras, agendas , botas , billeteras, guantes, bolsos y demas artículos.
Cada ave tiene 15 pies cuadrados de piel , el pie cuadrado de piel cuesta aproximadamente $200.
México importa de Canadá, Estados Unidos y Sudamérica, el 60 por ciento de pieles de avestruz para ser utilizadas en la industria de la talaberteria. Por lo que este es un mercado amplio y abierto para los emprendedores nacionales dispuestos a abastecerlo.
De estas pieles consideradas como exóticas, muy valoradas por su resistencia y que compiten directamente con las de cocodrilo, se puede obtener lo siguiente en cuanto a fabricación de zapato se refiere:
-Dos pares de primera calidad.
-Tres pares de segunda calidad aunque con menor cantidad de folículo.
-Cuatro pares de cuarta calidad que son de sobrantes.
La más valorada es la piel de la pata, que es muy costosa porque tiene una textura parecida a la de la víbora.
Comercialización de la plumas de avestruz
En lo referente al uso de las plumas, su uso es principalmente ornamental, sin embargo se usan también para la fabricación de plumeros que tienen la virtud de no hacer estática y son muy útiles para microcomponentes, de hecho el primer consumidor de plumas de avestruz en Estados Unidos es la industria automotriz.
Las plumas comercialmente se valúan en función del largo, simetría, ancho y color.
Las pestañas por su parte son muy cotizadas para pinceles.
Huevo de avestruz
Aunque el huevo de avestruz (peso alrededor de 1.5 kilogramos)tiene altas propiedades, no se usa para consumo porque es más lucrativo desarrollar una cría.
El carcarón es muy recurrido para labores artesanales, éste se venden entre $50 y $100.
Ventajas y desventajas del negocio
Ventajas:
* Se requiere un mínimo de espacio, infraestructura e inversión.
* Las aves consumen poco alimento y son muy resistentes, se enferman poco.
*Se adaptan facilmente a cualquier clima y su manejo es muy sencillo.
*Existe una alta demanda de los productos y subproductos obtenidos del avestruz.
Los productores de avestruz en el país no representan una competencia entre ellos , por el contrario, se complementan y estan trabajando juntos para fortalecer el mercado.
Desventaja:
La desventaja que tiene por ahora este negocio es que todavia se considera poca la demanda de la carne de avestruz, la oferta nacional es insuficiente para abastecer este incipiente mercado.
Enfoque del negocio
El negocio puede estar enfocado en varias áreas:
-Engorda de crías: se compran las aves desde pollitos para engordarlas y luego vender su carne: este giro requiere de menos inversión, recuperándose en 6 meses o un año, tiempo en que puede vender la carne, ya que para entonces las avestruces consiguen un peso aproximado de entre 100 y 125 kilos.
Posteriormente en el segundo año ya estará preparado para ganar y/o para reinvertir. Sin embargo debe tomar en cuenta que el índice de mortalidad de las crías recién nacidas es alrededor del 30%, que en algunos casos podría llegar al 50%.
-Comprarse animales reproductores para la venta y distribución de las crías a otros lugares:en este aspecto desde la primera temporada se tienen ingresos y la inversión inicial se recupera en dos años.Puede comenzar con tan solo tres o siete ejemplares, su crías adquieren a los tres meses de edad un valor comercial de mil 600 pesos.
-Compra de crías para desarrollar reproductores y venderlos.
-Comercialización de los subproductos.
Equipo necesario para el negocio del avestruz
Superficie
- La infraestructura necesaria es de por lo menos una hectárea de terreno rural por cada trío compuesto de dos hembras y un macho o de 3 mil 500 metros cuadrados para siete ejemplares.
- La supeficie necesaria por cada diez crías, del nacimiento a los tres meses de edad es de 50 mts. cuadrados.
- Supeficie necesaria por cada diez crías, de los tres meses al año de edad: 300 mts. cuadrados.
* Esta debe ser una área plana o semiplana y con buen drenaje.
Adaptación del espacio
El espacio para las crías debe estar cubierto (una nave o un simple invernadero).
También se debe contemplar el tipo de cerco para confinamiento de los ejemplares (cerca borreguera de tubo de acero o madera, de dos metros de altura).
La instalación deberá contar con bebederos y comederos.
Equipo
- Es necesario instalar una incubadora artificial para 40 huevos, con ello se aumenta el nivel de fertilidad.
- Una nacedora para 15 pollos.
- Lámparas de infrarrojos.
Alimento
El alimento que consume un pie de cría, es de 2 kgs./dia/animal.
Del nacimiento a los tres meses de edad, consumen :45 kgs. de alimento.
De los tres a los seis meses de edad:110 kgs.
Seis a los doce meses de edad:320 kgs.
Consumo total de alimento desde el nacimiento a los doce meses de edad :475 kgs.
Demas trámites
Resgitrar su granja y cumplir los certificados zoosanitarios que estipula la ley.
Hablando en pesos
*Terreno de una héctarea:$30,000.00 .
*Se recomienda que para amortizar el gasto inicial, se compren animales ya reproductores.
La inversión inicial mínima que requiere un criadero con un trio de avestruces (un macho y dos hembras) es de aproximadamente entre $60, 000 y $65, 000, el retorno de la inversión puede empezar a partir de los seis meses de operación.
En algunos lugares le ofrecen en 15 mil pesos cada reproductor, precio que además incluye un seguro de vida, transportación y asesoría técnica durante un año.
*El gasto promedio anual, por reproductor de dos años y medio de edad en adelante es de aproximadamente $20,000, tanto para avestruces machos como hembras.
*$23 mil pesos en equipo de incubación.
*$7 mil en la adecuación de las instalaciones, que pueden ser sumamente sencillas y económicas.
$ Del alimento
Precio por tonelada de alimento de iniciacion 3 dias a 1 mes: $3,100.00 .
Precio por tonelada de alimento de iniciación de uno a tres meses:$2,700.00 .
Precio por tonelada de alimento de crecimiento (3 meses - postura):$2,500.00 .
Otros gastos fijos
Mano de obra (tres trabajadores) $54,000.00.
Costo de energía eléctrica $36,000.00.
Costo de medicamentos $6,000.00.
Costos extras y de mantenimiento $12,000.00.
Precio a la venta por avestruz de doce meses de edad:$5,000.00.
Equipo necesario para el negocio del avestruz
Superficie
- La infraestructura necesaria es de por lo menos una hectárea de terreno rural por cada trío compuesto de dos hembras y un macho o de 3 mil 500 metros cuadrados para siete ejemplares.
- La supeficie necesaria por cada diez crías, del nacimiento a los tres meses de edad es de 50 mts. cuadrados.
- Supeficie necesaria por cada diez crías, de los tres meses al año de edad: 300 mts. cuadrados.
* Esta debe ser una área plana o semiplana y con buen drenaje.
Adaptación del espacio
El espacio para las crías debe estar cubierto (una nave o un simple invernadero).
También se debe contemplar el tipo de cerco para confinamiento de los ejemplares (cerca borreguera de tubo de acero o madera, de dos metros de altura).
La instalación deberá contar con bebederos y comederos.
Equipo
- Es necesario instalar una incubadora artificial para 40 huevos, con ello se aumenta el nivel de fertilidad.
- Una nacedora para 15 pollos.
- Lámparas de infrarrojos.
Alimento
El alimento que consume un pie de cría, es de 2 kgs./dia/animal.
Del nacimiento a los tres meses de edad, consumen :45 kgs. de alimento.
De los tres a los seis meses de edad:110 kgs.
Seis a los doce meses de edad:320 kgs.
Consumo total de alimento desde el nacimiento a los doce meses de edad :475 kgs.
Demas trámites
Resgitrar su granja y cumplir los certificados zoosanitarios que estipula la ley.
Cómo funciona el negocio
1.- Una vez que se ha dado la puesta de huevos, el productor debe recolectar el huevo lo más rápido posible y guardarlo en una bolsa de papel de estraza, para luego ser almacenado a una temperatura de 18 grados promedio, sin movimiento y acostado.
2.- Posteriormente se lleva al centro de incubación, donde se establece un día para ingresar huevos y el periodo de desarrollo es de 42 días.
La incubación se divide en dos estapas:
1er etapa: el huevo se incuba durante 40 días.
2da. estapa: posteriormente el huevo se traslada a la nacedora donde el pollo eclosiona y puede permanecer de 12 horas o hasta tres días. Luego transita al área de crianza, zona en la que comienza un periodo de mayor cuidado que va desde el primer día hasta los dos meses, el pollo es entregado tan pronto como sale de la nacedora.
En la primera estapa de vida de las avestruces se debe evitar exponerlas a grados de humedad altos, por ello es necesario controlar la temperatura.
Un pollito nace a 37 grados centígrados, por lo que gradualmente se le debe ir descendiendo a razón de dos grados de forma sistemática, después de los 30 días pueden soportar una temperatura de 15 grados.
El éxito en su negocio
La crianza de avestruces puede llegar a ser un negocio exitoso si exite:
-Capacitación constante del productor.
-Trabajo continuo y conciencia de explotación por parte del productor.
- Elaborar una adecuada estrategia de marketing, de tal manera que se pueda definir el giro del negocio y la demanda que existe.
-Es importante también saber que además de la excelencia en el manejo de los animales, es indispensable una promoción continua y permanente de los productos que de ellos se obtienen.
www.proexant.org.ec/HT_Avestruz.htm
www.recetas-cocina.com.es/cocina/huevos-de-emu/
mx.geocities.com/ostrich_maya/introduccion.htm
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2004/12/22/114077.php
